今日は灰色の空も秋のはじめを語っています。非常に強い台風21号が日本列島を近づいてきているため、気温が過ごしやすい26℃程度まで下がっています。そんな中、今年の最後の夏料理を作りたくなりました。

イタリアのフォカッチャは今になってきて誰でも知っているでしょう。もちもちの生地にハーブやオリーブオイルをかけ、クセになる美味しさのパンですね。しかし、生地は捏ねて発酵させるのは時間がかかって少しめんどい・・・

そんな悩みを解決するためには、北欧風のもちっとしっとりパンケーキをフォカッチャ風にアレンジしました！捏ねずに混ぜて焼くだけなので、とても簡単です。上にはなす、ズッキーニとトマトを乗せ、オリーブオイルやオリーブオイルをかけていただければ、食事にもなります。

夏野菜のフォカッチャ風パンケーキ（6人分）

牛乳　600ml
薄力粉　200g
卵　4個
有塩バター　30g
パルメジャーノ（粉チーズ）　大さじ1
にんにく　1片
塩　少々
黒こしょう　少々

＜トッピング＞
なす　1/2本
ズッキーニ　1/4本
トマト　1/2個
オリーブオイル　大さじ1

＜仕上げに＞
ローズマリー　適量
グルメソルト　適量

（下準備）
なすはヘタを切り落とし、5mmの輪切りにし、水にさしておく。ズッキーニは5mmの輪切りにする。トマトはヘタを取り除き、5mmの輪切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除いてすりおろす。バターは溶かしておく。オーブンは250℃に予熱する。

１）卵をボウルに入れ、白っぽくなるまでに泡立て、牛乳、薄力粉、バター、パルメジャーノ、にんにくと塩こしょうを加え、なめらかになるまでに混ぜ、クッキングシートを引いたオーブン皿に流し入れる。
２） オーブンの温度は220℃に落とし、①を入れ、10分焼いたら一旦取り出し、上になす、ズッキーニとトマトを乗せ、オリーブオイルをかけ、さらに220℃のオーブンで10〜15分やきつづけ、中までに火を通す。
３）ローズマリーとグルメソルトをかけ、6等分に切って皿に盛り付ける。

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The sky is grey and you can smell the autumn in the wind – it might be only because of approaching typhoon, but 26°C feels delightfully cool after days well over 30°C. However, at the same time it makes me a bit sad that summer is over; thus I decided to make the last summer meal before switching totally to an autumn mode.

Italian focaccia is one of my favourite breads – the fluffy texture with olive oil and some herbs on it is heavenly! However, making it from scratch is time-consuming, so I created a quick version of it. Meet the focaccia pancake, with rich and moist Nordic style pancake topped with veggies and some good olive oil.

The pancake is easy to make, just mixing the ingredient together and topped with you favorite veggies and herbs. It is hearty enough for a light meal and suitable for finger food or snacks if cut in smaller pieces.

Focaccia Style Pancake with Summer Vegetables (makes 6 portions)

600 ml Milk
200 g Plain Flour
4 Eggs
30 g Melted Salted Butter
1 tbs Greated Parmesan Cheese
1 glove of Garlic
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

<Toppings>
1/2 Eggplant
1/4 Zucchini
1/2 Tomato
1 tbs Olive Oil

<For finishing touch>
Some fresh Rosemary
Some Finger Salt
Some Olive Oil

1) Preheat the oven to 250°C.
2) Wash eggplant, zucchini and tomato and dry with kitchen paper. Cut off the hulls and cut into 5 mm round slices. Peel and grate garlic.
3) Put eggs in a bowl and mix until starts to become whitish fluff, then add milk, flour, melted butter, grated parmesan and garlic as well as salt and pepper. Mix until even and pour into a oven plate.
4) Drop the oven heat to 220°C and put ③ in and bake for 10 minutes, then take out and top with vegetables and olive oil, put back in the oven and bake for another 10 to 15 minutes until well baked.
5) Top with rosemary and finger salt, cut into 6 pieces and serve with some additional olive oil.