北欧の夏と言えばベリーですね！ビルベリーを始め、ラズベリー、ストローベリー、クロスグリ、リンゴンベリー・・・順番に熟するので、秋遅くまでにベリー摘みを楽しめます。

摘んだベリーはジャムにしたり、ジュースにしたり、まるごと冷凍したりすると冬の間でも美味しいベリーが楽しめます。しかし全部保存するのはもったいない！旬のものなので、フレッシュなまま食べても甘酸っぱくて美味しいです。

パイ（というかケーキですかね）にするのは定番ですが、今回はフィンランドの伝統的なデザートをご紹介します。ジュースやベリーに片栗粉でとろみをつけた甘いベリーのデザートスープの「キーッセリ」（kiisseli）は昔ながらの素朴なデザートで、のどごしも良いので夏にぴったりです。牛乳から作られたカスタードクリームのようなキーッセリを合わせると味がバランスよく、見た目もとても華やかになります♪

フィンランドの2層の伝統的なデザートスープ「キーッセリ」（4人分）

A 牛乳　250ml
A 卵　25g（1/2個）
A グラニュー糖　15g
A 片栗粉　小さじ1.5
A バニラエッセンス　少々

B 水　250ml
B ミックスベリー　100g
B いちごジャム　大さじ1
B 片栗粉　大さじ1

＜トッピング＞
生クリーム　50ml
ブルーベリー　適量
ラズベリー　適量
ミント　適量

１） Aを鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかけ、ずっと混ぜながら一煮立つまでに加熱し、とろみが出てきたら火を止め、グラスに分け流し、粗熱を取る。
２）Bを鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかけ、透明になってとろみが出てきたら火を止め丁寧に①の上に分け流し、粗熱を取る。
３）生クリームを泡立て、②の上に絞り、ベリーとミントで飾る。

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Berries are essential part of the Nordic diet. First in the summer come bilberries and raspberries, as well as strawberries, followed by blackcurrants and lingonberries later in the autumn.

In Finland and Swede, anyone can freely pick berries from the forest, and many people see it not only a way to get one year’s stock of berries, but also a wonderful way to be in the nature and relax.

Berries are made into jam and juice, as well as frozen for the winter. However, they can be eaten as such, which is usually the best way to enjoy summer in the North. Pies and cakes are classic treats were berries are used, but this time I introduce a traditional Finnish dessert soup called kiisseli.

Kiisseli is made from berries and juice, and potato starch is used to give it a bit thicker consistency. The same trick can be done with milk, creating a custard-like taste but not as firm texture. Making two layer dessert with these two gives the final result a nice balanced taste and beautiful looks!

2-layer Berry & Vanilla Dessert Soup (makes 4 portions)

A) 250 ml Milk
A) 25 g Egg
A) 15 g Granulated Sugar
A) 1.5 tsp Potato Starch
A) some Vanilla Exract

B) 250 ml  Water
B) 100 g Mixed Berries
B) 1 tsp Strawberry Jam
B) 1 tsp Potato Starch

<Toppings>
50 ml Whip Cream
Some Blueberries
Some Raspberries
Some Mint leaves

1) Put A) in a pot and mix well, then turn to low heat and bring to boil while mixing well all the time. When the texture becomes thicker, turn off the heat and pour into 4 glasses and let cool down.
2) Put B) in a pot and mix well, then turn to low heat and warm until the mixture changes to transparent and starts to thicken. Turn off the heat, pour gently on ① and let cool down.
3) Whip the cream, pipe on ② and decorate with some blueberries, raspberries and mint leaves.