日本では夏になるとスーパーにはズッキーニやパプリカ、なすやオクラなどの夏野菜が並んでいます。浸しやマリネにしたりさっぱりと食べられて美味しいですよね。

北欧でも夏野菜があります。しかし、そのリストは日本とかなり異なります・・・新じゃがいもや新玉ねぎのような日本では春の野菜として思われているものは北欧では夏の証です。まら、サラダ人参やスナップえんどうも夏の味覚。ここまでにはまだ頷くものになっていますが、なんと日本では冬野菜として取り扱われているカリフラワーも夏野菜です！

みずみずしくて美味しい新鮮な野菜は、そのまま食べても美味しいし、軽く茹でてハーブを乗せるだけでも美味しくいただけます。今回はフィンランドの定番、夏野菜のクリームスープをご紹介します。早くできて栄養満点のスープなので、平日の夕飯にもおすすめです。

夏野菜のクリームスープ（2人分）

新じゃがいも　4個
人参　1本
新玉ねぎ　1/2個
ズッキーニ　1/2本
スナップえんどう　10本
水　500ml
生クリーム　100ml
コンソメ　小さじ1
小ねぎ　2本
A 有塩バター　10g
A にんにく 1/2片
塩　少々

チャービル　適量

（下準備）
じゃがいもは皮をむき、ひと口サイズに切る。人参は皮をむき、乱切りにする。ズッキーニは根っこを切り落とし、半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし1cmのくし切りにする。スナップえんどうは筋を取り除く。小ねぎは小口切りにする。にんにくは皮を剥き芯を取り除き、すりおろす。Aを練り合わせる。

１）鍋に水とコンソメを入り、じゃがいも、人参と玉ねぎを加え、中火でアルデンテになるまでに10分煮て、ズッキーニとスナップえんどうを加え、火を軽く通す。
２）生クリームと小ねぎを加え、沸騰食前までに加熱し、火をとめAを加えて溶かし、塩で味を整える。
３）皿に盛り付け、チャービルで飾り、パンを添えて温かいうちにいただく。

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As the Nordic summer is short, people want to enjoy it as much as possible. One way is of course good food, and as many vegetables are at their best, this simple summer vegetable cream soup is a perfect way to enjoy them.

Traditionally potatoes, carrots, onion, green peas and cauliflower are used, but since cauliflower is considered winter vegetable in Japan, I used zucchini instead. To give the soup some punch, I also added some garlic in it, which gives the taste deepness.

This soup called “kesäkeitto” in Finnish (literally ‘summer soup’) used to be in the school cafeteria menus, but due to lame taste and frozen vegetables, it wasn’t my favorite – in fact, it used to one of the menus I deeply hated. Making it now in the long time, I actually noticed that it can be really delicious dish – you just need to use fresh vegetables (as the original point was) and season it a little for the adults’ taste. The soup is quick to make, so it is perfect for a weekday dinner.

Summer Vegetable Cream Soup (makes 2 portions)

4 Potatoes
1 Carrot
1/2 Onion
1/2 Zucchini
10 Snap Peas
500 ml Water
100 ml Heavy Cream
1 tsp Consomme
2 Spring Onions
A) 10 g Salted Butter
A) 1/2 glove Garlic
Salt to taste

Some Chervil

1) Peel the potatoes and cut in bite-sized cubes. Peel the carrot and cut a bit smaller cubes than the potatoes. Cut zucchini in half moon shaped. Remove the strings from snap peas. Peel the onion and cut into 1 cm vertical slices. Mince spring onions. Peel and grate garlic. Mix A) well.
2) Put water, consomme, potatoes, carrots and onion in a pot and bring to boil. Boil for 10 minutes until the vegetables are al dente. Add zucchini and snap peas, boil quickly. Add cream and spring onions, warm until in the verge of boiling, turn off the heat and add A) and salt.
3) Move to plates and decorate with chervil. Serve warm with some bread.