北欧風簡単なオードブル、スモークサーモンのヨーグルトムースロール

北欧では乳製品をよく食べます。スーパーに行くと驚くほど乳製品の種類が多くて、それぞれの使いみちが違います。日本で手に入らない製品も多くて、本格的な料理を作ろうとする時に悩みの種です。

実は数多くの乳製品は「水切りヨーグルト」で代用できます。北欧のお菓子でよく使われるクワルクを始め、料理に使われる生クリームのヴィーリも水切りヨーグルトで代用可能です。一晩水を切らないといけないのは少し手間ですが、とても安く済みます。急ぎの時には市販のギリシャヨーグルトを利用するのはおすすめです。

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スモークサーモンのヨーグルトムースロール(2人分)

無糖タイプのヨーグルト(水切りしたもの) 100g
食パン(8枚切り) 4枚
サワークリーム 50g
スモークサーモン 40g
紫玉ねぎ 25g
フレッシュティル 1/3パック
すだち汁 小さじ1/4
はちみつ 小さじ1/4
塩 少々
白こしょう 少々

<飾り用>
すだち 2個
ピンクペッパー 適量
チャービル 適量

(下準備)
しくパンは耳を切り落とす。すだちは半分に切り、2mmの輪切りを6枚とっておき、残りから汁を絞る。ディルはみじん切りにする。紫玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。スモークサーモンは半分を粗くみじん切りにし、残り半分は細かくみじん切りにする。

1)ボウルにヨーグルトとサワークリームを入れ、すだち汁とはちみつを加え、塩こしょうで味付けし、よく混ぜ合わせる。
2)スモークサーモン、紫玉ねぎとディルを加え、混ぜ合わせる。
3)ラップの上に食パンを縁と縁1cm重ねて並べ、麺棒で軽く伸ばす。上から3cm空けておくように②を塗る。
4)手前から巻いていく。巻き終わったらラップでしっかりと包み、巻終わりを下にし、冷蔵庫で30分以上寝かす。
5)冷蔵庫から取り出し、濡らした包丁で6等分に切り、断面を見せるように皿に乗せ、上にピンクペッパーを散らし、すだちとチャービルで飾る。

***

Nordic cuisine uses a lot of dairy products. Most supermarkets have several aisles full of different kinds of dairy products that are used in cooking and baking. However, few of those are available in Japan, so trying to cook authentic Nordic food can be challenging.

Luckily many of the products can be replaced with Greek yoghurt. It works as a feasible substitute for everything from quark, which is used in baking and desserts, up to cream viili, which is used in cooking. As Greek yoghurts tends to expensive, I recommend buying normal yogurt, and draining it overnight – you’ll have thick and creamy stuff suitable for all the cooking and baking!

Smoked Salmon & Yoghurt Mousse Rolls (makes 2 portions)

100g Greek Yoghurt (plain)
4 slices of Bread
50g Sour Cream
40g Cold Smoked Salmon
25g Red Onion
1/3 pack of Dill
1/4 tsp of Sudachi juice
1/4 tsp Honey
A pinch of Salt
A hint of White Pepper

<For Decorations>
2 Sudachis
Rosé Peppers
Some Chervil

Cut off the crust of the bread. Halve the sudachi, take 6 slices aside and juice the rest. Chop dill and red onion. Chop half of the salmon coarsely, and mince the rest.

1) Put yoghurt, sour cream, sudachi juice and honey in a bowl, add salt and pepper to taste and stir together.
2) Add salmon, onion and dill. Mix well.
3) Line the bread on plastic wrap, 1cm on each other leaving no holes. Spread ② on the bread, leaving 3cm free from the upper edge.
4) Roll up and wrap with the film firmly. Put the seam side down and let cool in a fridge for at least 30 minutes.
5) Cut in 6 pieces with soaked knife, put on plate with cut side up, garnish with rosé peppers, sudachi slices and chervil.

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